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【新闻】菜豆的脱水加工技术疏叶卷柏

发布时间:2020-10-18 19:51:38 阅读: 来源:消毒餐具厂家

菜豆采用科学的脱水加工技术生产出的干制品,食用方便,便于运输,易于长期保存。下面小编就为大家介绍一下菜豆的脱水加工技术。

一、工艺流程

选料→预处理→清洗消毒→烫漂→冷却沥干→干燥→包装→成品。

二、操作要点

1、选料:选用纤维少、质嫩肉厚、籽仁刚至乳熟期的新鲜豆荚,长16—18厘米,大小均匀一致,当天采收,当天加工。

2、预处理:除去蒂柄,剔除扁形、弯曲、组织老化、严重损伤及带有病斑、虫蛀的豆荚。

3、清洗消毒:先用1.5%精制食盐水溶液浸泡消毒25分钟,然后在流动的清水中冲洗干净,沥干。

4、烫漂:将菜豆全部浸入沸水中,同时每100公斤水加入0.2公斤小苏打护色(加工用水应符合普通饮用水标准),反复翻动数次,使豆荚受热均匀,煮3—5分钟。

5、冷却、沥干:烫漂后必须立即冷却,防止豆荚过分软化,失去良好质地和光泽,将菜豆放入流动冷水中漂洗,直至豆荚内心冷透为止,竹筛沥干。

6、干燥:将沥干的菜豆连竹筛一同放入烘房或烘箱中,厚度为每平方米竹筛放4公斤菜豆,烘干温度从高温逐渐降至低温,温度为90℃—60℃。每隔2小时查看1次,待手感干透时取出,烘干时间为5.5—6.5小时,含水量在7%左右,也可用太阳晒干,但颜色为淡棕色,经济价值降低。

7、包装:将烘干的菜豆冷却后,放在干净卫生的操作台上精选,除去杂质、碎屑和带有白色、黄色、白筋的豆荚,按质量标准分级,然后真空包装,每袋500克,5袋(2.5公斤)为一纸箱,包装好后待售。

以上就是菜豆的脱水加工技术,仅供大家参考。更多最新三农资讯、农药使用技术、农业技术及病虫害防治尽在中国农药第一网

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