红烧肉上海做法

红烧肉是一道传统的上海菜品，以其香气扑鼻，色香味俱佳而闻名。下面将介绍一种红烧肉的上海做法。

首先，准备好所需食材：五花肉500克，生姜适量，葱适量，料酒适量，冰糖适量，生抽适量，老抽适量，盐适量。

将五花肉切成稍厚一些的块状，用热水烫水，以去腥味。然后将五花肉放入冷水中煮沸，焯水至肉质变白。

取出焯水的五花肉，切成2-3厘米见方的小块。

在炒锅中倒入足够多的清水，放入姜片、葱段、适量的料酒，将切好的五花肉放入锅中煮沸，撇去浮沫，焯水去腥。

焯水后，将焯好的五花肉冲洗干净。

然后，将另一个炖锅加热，倒入适量的植物油，放入冰糖，用中小火慢慢熬化，直到冰糖变成红色糖汁。

加入适量的生抽、老抽，搅拌均匀，加入适量的盐，炒匀。

将焯好的五花肉放入炒锅中，用中小火翻炒均匀，让每块肉均匀上色。

最后，将焯煮好的五花肉移入炖锅中，加入足够的清水，使肉块完全浸没。加入姜片和葱段，炖煮40分钟至肉变软烂，入味。

炖煮过程中，可以随时翻动肉块，以确保肉均匀入味。

最后，将红烧肉捞出码放在盘子中，淋上炖煮过程中形成的浓郁酱汁。

红烧肉香气四溢，肥瘦相间，肉质软糯，酱汁醇厚，非常美味可口。

这种红烧肉的上海做法，保留了红烧肉的传统特色，脂肪和葱姜的结合为肉质副腥的去腥工作提供了极佳的效果，同时炖煮过程中逐渐去除油腥味道，使得红烧肉烹饪后更加入味。无论是搭配米饭还是面食，都是一道让人垂涎欲滴的美食。