做大盘鸡的做法

大盘鸡是一道非常有名的川菜，口感麻辣，色香味俱佳。下面是一种常见的大盘鸡的做法。

材料：

- 鸡腿肉400克

- 青椒1个

- 红椒1个

- 姜块3片

- 蒜瓣适量

- 豆瓣酱2汤匙

- 辣椒粉适量

- 料酒适量

- 酱油适量

- 鸡精适量

- 盐适量

- 鸡蛋1个

- 生粉适量

- 食用油适量

步骤：

1. 将鸡腿洗净切块，用适量的盐和酱油腌制片刻。

2. 取一个碗，将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐和生粉，搅拌均匀。

3. 将腌制好的鸡块放入蛋液中，拌匀至每块鸡均匀沾满蛋液。

4. 热锅凉油，将沾满蛋液的鸡块逐个放入锅中，用中小火炸至鸡块外表金黄，鸡肉熟透后捞起备用。

5. 锅中留底油，放入姜块和蒜瓣炒香。

6. 加入豆瓣酱炒匀，加入适量的辣椒粉，炒出红油。

7. 加入适量的料酒炒一炒，让豆瓣酱和辣椒粉均匀混合。

8. 加入适量的开水，水量要稍多一些，盖上锅盖慢慢焖煮约20分钟，直到鸡肉变得酥烂入味。

9. 切好青椒和红椒备用。

10. 煮好的鸡块放入大盘子中，将炒好的青红椒过油至断生，放在鸡块上面。

11. 最后将留在锅中的油倒入盘中，撒上适量的鸡精，轻轻拌匀即可。

这样一道麻辣鲜香的大盘鸡就完成了。可以搭配米饭或馒头一起品尝，香辣可口，非常美味。