茄子烧肉的做法

茄子烧肉是一道非常传统美味的中华菜品，口感鲜嫩多汁，香气四溢，深受人们的喜爱。下面就来介绍一下茄子烧肉的具体制作步骤。

材料准备：

1. 茄子：根据需要选择新鲜的茄子，尽量选择比较滑嫩的紫色茄子。

2. 瘦肉：选择瘦的猪肉或牛肉，切成薄片备用。

3. 葱姜蒜：适量。

4. 料酒、盐、生抽、老抽、白糖：适量。

5. 油：烹调时需要的油。

步骤一：处理茄子

1. 茄子洗净后切成滚刀块形状，将块茄子放入盐水中浸泡片刻，这样可以去除苦味。

2. 沥干水分，倒入准备好的平底锅中，加入适量的油炸至两面金黄，捞出沥油备用。

步骤二：制作调料

1. 另起锅，倒入少许油，加热后放入葱姜蒜爆炒片刻，出香味。

2. 加入瘦肉片翻炒均匀，炒至熟透后加入料酒继续炒匀。

3. 加入适量的生抽、老抽炒匀，调入适量的盐和白糖，继续炒匀。

步骤三：烧煮茄子炖肉

1. 将之前炸好的茄子倒入锅中，炒匀。

2. 加入适量的开水，盖上锅盖慢慢炖煮，煮至汤汁浓稠，茄子熟透即可。

步骤四：出锅装盘

1. 将烧好的茄子炖肉装盘，撒上一些葱花进一步提升香气。

2. 可根据个人口味，选择点缀适量的辣椒圈或者青椒丝作为装饰。

制作技巧：

1. 在处理茄子时，可以使用清水浸泡能够充分去除苦味。

2. 在炖煮茄子炖肉时，可以根据自己的口味调整使用适量的调料。

3. 翻炒肉片时，要保持大火快炒，让瘦肉更加鲜嫩。

4. 炖煮茄子时火候要适中，太大会导致汤汁过于稀薄，太小则会影响烹饪时间。

茄子烧肉，色香味俱佳，营养丰富，适合搭配米饭或面条享用。希望您能够喜欢这道美味的传统中国菜肴。