四川粉蒸肥肠正宗做法

四川粉蒸肥肠是一道经典的四川传统名菜，有着浓厚的地方特色和口味独特的味道。下面是四川粉蒸肥肠的正宗做法。

材料：

1. 猪大肠500克

2. 干粉150克

3. 生姜适量

4. 蒜适量

5. 干辣椒适量

6. 料酒适量

7. 酱油适量

8. 盐适量

9. 鸡精适量

10. 香葱适量

11. 食用油适量

做法：

1. 先将大肠用刀刮洗干净，然后放入滚水中焯水2次，将肥肠中的杂质煮掉。

2. 焯水后将大肠切成小段，放入锅中加入适量清水，加入适量姜片和蒜瓣，煮10分钟去腥。

3. 焯水后将大肠捞出备用，将生姜切成细丝，蒜切末备用。

4. 干粉放入碗中，加入适量水搅拌均匀至糊状备用。

5. 热锅烧热后，加入适量食用油，将肥肠放入锅中煸炒至轻微出油。

6. 加入适量的料酒，炒出酒香味后加入适量的酱油，继续炒匀。

7. 接着加入适量姜丝、蒜末、干辣椒，炒匀后加入适量盐和鸡精进行调味。

8. 最后将准备好的粉糊均匀的倒入炒好的肥肠中，迅速搅拌均匀，防止结块。

9. 将粉糊均匀的倒入大肠内，然后用筷子挑操作，使粉糊填满整个大肠空腔。

10. 将填好的肥肠码在蒸褥上，上锅蒸约40分钟至熟透即可。

11. 蒸好后将肥肠取出，剪成小段，放在盘中，撒上适量香葱末即可。

四川粉蒸肥肠制作简单，口感鲜美，香辣可口。大肠经过煮熟和蒸制后，口感软糯，配上辣椒和香葱的调料，更加美味可口。喜欢吃辣的人可以适量增加辣椒的用量，在炒制的过程中增加一些辣椒粉，增强辣味。四川粉蒸肥肠是四川人民喜欢的一道传统美食，也是四川餐桌上的招牌菜之一。