东坡肘子最正宗的做法

东坡肘子是中国美食中的一道经典名菜，以其肥而不腻、肉质鲜嫩入味而闻名。下面，我将为您介绍一下东坡肘子的最正宗的做法。

首先，最重要的一步是要选购好的猪肘子。优质的猪肘子应该肉质鲜嫩、皮薄而有弹***泽红润。在购买时，建议选择年纪稍大一点的猪肘，因为年纪较大的猪肘子肉质更为鲜嫩。

接下来，猪肘子需要进行处理。先将猪肘子刮洗干净，然后在皮面上划上几刀，这样可以使调料更好地渗入到猪肘内部。然后将猪肘子放入滚水中焯水，煮至猪肘表面微微变色，去除涩味。

然后，将猪肘子捞出，用冷水冲洗干净。接下来，将猪肘子放入一个大碗中，加入适量的料酒、生姜、葱段，再加入足够的水。大火煮沸后，转小火炖煮2个小时，直到猪肘变得非常软烂。

炖煮的同时，我们可以准备另一个锅。在锅中加入适量的食用油，用中小火加热。当油稍微冒烟时，加入适量的细砂糖，用铲子不断搅拌，糖开始融化。当糖变为焦糖色时，加入葱姜蒜末，翻炒均匀。

接下来，将炖煮好的猪肘子取出，捞入预留的焦糖酱中翻炒均匀。再加入豆瓣酱、酱油、料酒、白胡椒粉、冰糖，继续翻炒均匀。最后，加入足够的鸡汤，将火调至小火，继续炖煮1小时，使猪肘吸收汤汁，味道更浓郁。

最后，将炖煮好的东坡肘子取出，装盘，撒上葱花和花椒粉，即可享用。东坡肘子肥而不腻，鲜嫩入味，肉质软烂，配上咸香可口的汤汁，美味无比。

以上就是东坡肘子最正宗的做法。通过烹饪的过程，能够让猪肘子的脂肪和肉质融合，使其更加美味可口。希望您尽快尝试并品味到这道传统美食的独特魅力。