红烧嘎牙鱼的做法

红烧嘎牙鱼是一道非常经典的川菜，在四川地区特别受欢迎。嘎牙鱼是四川的一种特色鱼类，鱼肉鲜嫩，鱼骨脆弱，可以整瓣吃，富有特殊的口感和嚼劲。

制作红烧嘎牙鱼的材料和步骤如下：

材料：

1. 嘎牙鱼2条，约400克

2. 葱姜蒜适量

3. 料酒适量

4. 生抽适量

5. 老抽适量

6. 白糖适量

7. 盐适量

8. 鸡精适量

9. 红辣椒适量

9. 老干妈豆豉适量

10. 花椒适量

11. 温水适量

12. 植物油适量

步骤：

1. 将嘎牙鱼彻底清洗干净，斩头去内脏，用刀背将鱼鳞刮除干净。然后在鱼身上切上一些刀口，使其更容易入味。

2. 锅中放入适量的植物油，烧热后放入鱼两面煎至微**，取出备用。

3. 同一锅中，再次放一些植物油，放入葱姜蒜煸炒出香味后放入豆豉和红辣椒粉煸炒。

4. 加入少许料酒炒散后，加入清水，放入适量的生抽、老抽、糖、盐和鸡精搅拌均匀。

5. 将煎好的鱼放入锅中，小火煮10分钟，直至鱼酥嫩。

6. 煮好后，将鱼捞起，将汤汁收浓。首先撒上少许的花椒粉，最后淋上煮好的汤汁即可。

红烧嘎牙鱼在四川人的餐桌上是必不可少的一道菜肴，在制作过程中选择好的嘎牙鱼非常重要。希望这个做法可以为您制作美味的红烧嘎牙鱼提供一些帮助。