高压锅皮冻的做法

高压锅皮冻是一道传统的中式凉菜，它的特点是口感鲜嫩、味道鲜美，制作过程中需要使用到高压锅来加压烹饪食材，使得皮冻的质地更加饱满。下面是高压锅皮冻的做法步骤：

所需食材：

1. 猪蹄皮500克

2. 瘦猪肉200克

3. 牛骨100克

4. 姜片10克

5. 料酒适量

6. 盐适量

7. 胡椒粉适量

8. 鸡精适量

9. 高压锅

做法步骤：

1. 将猪蹄皮洗净，放到高压锅中，加入足够的水，加入姜片和料酒，放入高压锅中煮熟。

2. 煮熟后取出，将猪蹄皮切成适当大小的块状备用。

3. 将瘦猪肉切成小块，牛骨在沸水中焯水，去除血沫。

4. 将高压锅放入猪蹄皮、瘦猪肉、牛骨和姜片，加入足够的水，加入适量盐，胡椒粉，鸡精等调味料。

5. 盖上高压锅的盖子，调节火力，当锅内压力达到设定值时，计时45分钟。

6. 煮熟后，等待高压锅的压力自然释放后，打开锅盖，将锅内食材捞出，滤干水分备用。

7. 将煮熟的食材剁成碎肉状，放入容器中，将剩余的高汤倒入容器中。

8. 将容器放入冰箱中冷却，等待凝固。

9. 凝固后，将皮冻取出，切成适当大小的块状即可。

注意事项：

1. 在煮猪蹄皮时，注意火候的掌握，可以使猪蹄皮更加酥烂。

2. 烹饪时适量加入调味料，口感和味道更加丰富。

3. 冷却过程中可根据个人口味添加葱花、香菜等调料增加香味。

以上就是高压锅皮冻的做法，通过高压锅的烹饪方式，使得皮冻的质感更好，口味更为美味，制作简单方便，可以作为一道凉菜供应。